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挥发性化合物在干燥过程中受到工艺条件的影响

信息来源:本站 | 发布日期: 2018-07-10 | 浏览量:
关键词:挥发性化合物干燥影响
  在研究了微波,对流,红外和间歇微波对流和冷冻干燥对生姜主要挥发性化合物的影响,得知倍半萜化合物的量显着增加,而单萜类化合物显着减少。
  
  研究结论得出,IMWC干燥过程保留了较低的挥发性化合物,与其他干燥处理相比,微波加速破坏细胞壁,使热空气助剂释放出挥发性化合物,从而促进这些化合物迁移到样品表面,增加挥发性化合物的还原。由于挥发物含量显着降低,因此不建议使用生姜,必须进行更多的研究以改善IMWC干燥芳香植物的效果。
  
  除此之外,食物基质在食物加工的所有步骤和食物加工的所有步骤中都显着地控制了食物的释放。因此,具有^小结构损伤的^终产品将保持^大的感官质量。
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